Stevioside hay Mogroside nào tốt hơn?
Oct 18, 2024
Để lại lời nhắn
Stevioside (chiết xuất Stevia) và mogroside (như chiết xuất trái cây nhà sư) đều là chất làm ngọt tự nhiên đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây như là chất thay thế đường lành mạnh hơn. Cả stevioside và mogroside đều được FDA chấp thuận là phụ gia thực phẩm an toàn mặc dù có một số điểm tương đồng và khác biệt giữa chúng.
|
|
|
Stevioside là chất làm ngọt cường độ cao tự nhiên được chiết xuất từ lá cây stevia. Hoạt chất stevioside có vị ngọt gấp khoảng 350 lần so với sucrose. Stevioside ngọt hơn nhiều so với trái cây thầy tu nhưng có dư vị đắng. Chiết xuất cỏ ngọt được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp hóa với số lượng lớn vì nguồn nguyên liệu dồi dào và chi phí sản xuất thấp. Đặc điểm lượng calo thấp và không làm tăng lượng đường trong máu khiến nó trở thành lựa chọn lành mạnh cho bệnh nhân tiểu đường hoặc những người muốn giảm lượng đường và giảm cân.
Mogroside cũng là một chất làm ngọt được chiết xuất từ nguồn gốc trái cây thầy tu ở miền nam Trung Quốc. Nó ngọt hơn sucrose 250 lần và thường được sử dụng làm chất thay thế sucrose trong thực phẩm và đồ uống. Người ta biết rằng trái cây thầy tu có tác dụng tích cực đối với lượng đường trong máu và giảm nguy cơ ung thư tuyến tụy. Nó có thể thanh nhiệt và làm mát máu, thúc đẩy sản xuất chất lỏng và giảm ho khi sử dụng lâu dài. Mọi người không ngừng khám phá những lợi ích sức khỏe của loại trái cây độc đáo này. Tuy nhiên, giá trái cây nguyên liệu cao đã ảnh hưởng đến nguồn cung thị trường và ứng dụng của nó trong nhiều lĩnh vực hơn.
Stes đánh giá chất lượngt cho thấy hương vị khác nhau.
Stevioside có vị ngọt tinh tế với hương bạc hà và dư vị nhẹ.
Mogrosides có vị ngọt đậm với cảm giác trong miệng giống như xi-rô mà không có bất kỳ dư vị nào.
Ứng dụng In Cđang nấu ăn& Bhỏi:
Stevioside ổn định và dễ bị phân hủy trong điều kiện nhiệt độ và PH cao nên có thể sử dụng trong thực phẩm nướng.
Mogroside có độ ổn định kém và có thể bị phân hủy trong điều kiện nhiệt độ và PH cao, vì vậy nó không thích hợp để nướng.
Nguồn gốc & Ukhả năng:
Stevioside có nguồn gốc từ lá Stevia rebaudiana, một loại cây thân thảo thuộc họ Cúc có giá thành rẻ. Nó được sử dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau, chẳng hạn như đồ uống, món tráng miệng, sữa chua, kẹo, thức ăn cay, v.v.
Mogroside có nguồn gốc từ trái cây tu sĩ, được lấy từ trái cây và đắt hơn. Nó chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống không đường, chẳng hạn như trái cây đóng hộp, kẹo, bánh ngọt, v.v.
Nhìn chung, stevioside và mogroside đều là chất làm ngọt cường độ cao tự nhiên không chứa calo mặc dù vẫn tồn tại một số điểm tương đồng và một số khác biệt chính về hương vị, tính chất và tính sẵn có. Việc ứng dụng R&D của dự án mới nhìn chung sẽ dựa trên việc định vị sản phẩm.