Màu bắp cải tím

Màu bắp cải tím (được phân loại là INS 163ii / E163) là chất tạo màu thực phẩm hòa tan trong nước, có độ ổn định cao-được chiết xuất từ ​​​​Brassica oleracea var. đầu người f. rubra.
Không giống như anthocyanin có nguồn gốc từ trái cây-(chẳng hạn như cơm cháy hoặc vỏ nho), bắp cải tím chứa tỷ lệ anthocyanin acyl hóa cao tự nhiên. Các cấu trúc di{2}}acyl hóa này bảo vệ phân tử sắc tố khỏi sự phân hủy nhiệt và quá trình oxy hóa-do ảnh nhanh chóng, khiến nó trở thành một trong những nguồn màu tím tự nhiên được ưa thích cho các hệ thống thực phẩm và đồ uống có nhãn-sạch.

Hiểu được hành vi phân tử của anthocyanin là rất quan trọng để thiết kế công thức. Cấu trúc hóa học chuyển đổi qua các trạng thái ion khác nhau tùy thuộc vào độ pH của sản phẩm, thay đổi cả màu sắc và độ ổn định.
Cation Flavylium → Bazơ Quinonoidal → Chalcone
PH 2.0-3.0 (Red) PH 4.0-5.5 (Purple) PH >6.5 (Mờ dần)

Bản đồ màu theo giá trị pH
• PH 2.0-3.0 (Trạng thái cation Flavylium)
Màu hồng sáng và có độ ổn định cao-đỏ đến đỏ-tím. Lý tưởng cho đồ uống có ga, đồ uống trái cây và kẹo axit.
• PH 3.0-4.0 (Giai đoạn chuyển tiếp)
Xuất hiện màu đỏ tím-sâu. Thích hợp cho việc chế biến trái cây, kẹo dẻo và hệ thống bánh kẹo.
• PH 4.0-5.0 (Cơ sở Quinonoidal khan)
Màu tím đến tím khác biệt. Thường được sử dụng trong sữa chua, thạch, nhân trái cây và các ứng dụng từ sữa.
• PH 5.0-6.0 (Giai đoạn khử proton)
Màu xanh lam-tím bắt đầu xuất hiện.
Lưu ý khi pha chế: Ở phạm vi pH này, độ ổn định nhiệt giảm. Các chất tạo phức tự nhiên như axit xitric hoặc các chất tạo màu-có thể cải thiện khả năng giữ màu.
• PH Trên 6,5
Màu sắc dần dần chuyển sang tông màu xanh lam-không ổn định và dễ bị oxy hóa. Không nên dùng cho đồ uống có độ pH trung tính hoặc hệ thống xử lý vặn lại.

Đối với các nhóm thu mua và sản xuất, hiệu suất màu trong phòng thí nghiệm phải chuyển sang môi trường sản xuất công nghiệp.
Màu bắp cải tím của chúng tôi được thiết kế để chịu được các điều kiện áp lực xử lý thông thường.

Khả năng tương thích xử lý nhiệt
Nhờ cấu trúc acyl hóa bảo vệ của anthocyanin bắp cải tím, sắc tố thể hiện khả năng chịu nhiệt tuyệt vời trong hệ thống axit.
• Thanh trùng LTLT
65 độ trong 30 phút
Giữ màu điển hình:
Lớn hơn 95% trong công thức có độ pH dưới 3,5.
• Xử lý HTST và UHT
90 độ -120 độ với thời gian giữ ngắn
Tương thích với hầu hết các ứng dụng đồ uống có tính axit.
• Cảnh báo về công thức
Retort điều kiện khử trùng vượt quá:
121 độ
Dài hơn 15 phút
Ma trận trung tính hoặc axit yếu
Có thể dẫn đến sự suy thoái anthocyanin đáng kể.
Đối với những ứng dụng này, nên tham khảo ý kiến ​​của các chuyên gia về công thức.

Quản lý ánh sáng và oxy
Anthocyanin trong bắp cải tím thể hiện tính ổn định-hình ảnh vượt trội so với nhiều anthocyanin trong quả mọng. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với tia cực tím kéo dài và chiếu sáng kệ bán lẻ cuối cùng sẽ làm giảm cường độ màu.
• Giải pháp đóng gói được đề xuất
Chai PET chống tia UV
Hộp đựng thủy tinh màu
Bao bì nhôm mờ
Vật liệu chống oxy nhiều lớp
• Chiến lược giảm thiểu quá trình oxy hóa
Giảm thiểu oxy khoảng trống trong quá trình nạp đầy.
Hãy coi axit ascorbic như một chất khử oxy.
Mức bổ sung điển hình: 50-150 ppm tùy theo yêu cầu công thức.

Chúng tôi duy trì khả năng truy xuất nguồn gốc đầy đủ từ nguồn cung ứng nông sản đến các lô thành phẩm, giảm thiểu sự biến đổi của nguyên liệu thô tự nhiên thông qua các biện pháp kiểm soát sản xuất được tiêu chuẩn hóa.

Không có dung môi hóa học
Quá trình chiết xuất được thực hiện độc quyền bằng cách sử dụng-nước cấp thực phẩm và công nghệ tách vật lý.
Không có dung môi hữu cơ như metanol, axeton hoặc dư lượng etanol được đưa vào trong quá trình chiết.

Kiểm soát thuốc trừ sâu và kim loại nặng
Mỗi lô sản xuất đều trải qua thử nghiệm ICP{0}}MS để xác minh việc tuân thủ các giới hạn quy định nghiêm ngặt của EU và Hoa Kỳ đối với kim loại nặng và dư lượng thuốc trừ sâu.

Để hỗ trợ việc đánh giá năng lực của nhà cung cấp và quy định, gói tài liệu hoàn chỉnh có thể được cung cấp cùng với lô hàng.

Tình trạng quy định
• Tuân thủ Phụ gia Thực phẩm EU: E163 theo Quy định (EC) số 1333/2008.
• Tuân thủ FDA Hoa Kỳ: 21 CFR 73.260 Màu nước ép bắp cải (miễn chứng nhận).

Chứng chỉ có sẵn
• Cơ sở được chứng nhận ISO 22000
• Cơ sở sản xuất được chứng nhận HACCP
• Chứng nhận Halal
• Kosher (Pareve)
• Tuyên bố không-biến đổi gen
• Tuyên bố không gây dị ứng-
• Không chứa gluten-
• Đậu nành-Miễn phí
• Sữa-Miễn phí
• Quả hạch-Miễn phí

Cấu hình bao bì
• Bột
Túi chân không lá nhôm 5kg
Đóng gói trong thùng sợi 25 kg
• Chất lỏng
10 kg thùng đựng thực phẩm-nhựa HDPE
Thùng đựng thực phẩm 25 kg-loại jerrycan nhựa HDPE
Thùng IBC 1000 kg

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ)
• Loại bột tiêu chuẩn: 25 kg
• Nồng độ hoặc Pha trộn tùy chỉnh: 100 kg

Mẫu sẵn có
Mẫu đánh giá trong phòng thí nghiệm từ 50 g-100 g miễn phí được cung cấp cho các dự án R&D đủ điều kiện và thử nghiệm công thức.

Chú phổ biến: màu bắp cải tím, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy màu bắp cải tím Trung Quốc